@      煮小米粥,切记别直接下锅,多加“2步”,米粥又香又浓,米油多

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煮小米粥,切记别直接下锅,多加“2步”,米粥又香又浓,米油多

\u003cp>小米粥是以小米为主要食材熬制而成的米粥,是独具特色的北方主食。在北方,很多地区有晚餐喝小米粥的习俗。小米粥营养丰富,其中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量很高,小米收获的时候无需精致,从而保留较多的营养和矿物质,维生素B含量超过大米几倍,一般粮食中不含有的胡萝卜素,小米每100克含量0.12毫克。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg src="/uploads/allimg/210105/09493912Q-0.jpg" />\u003c/p>\u003cp>几乎所有的北方人,没有不喜欢和小米粥的。但煮小米粥,除了老一辈煮的小米粥特别好喝外,很多人都煮不好。同样的小米,有人煮出来金黄色出米油,有人煮出来颜色寡淡没米油,一点不好喝,这是怎么回事呢?原来煮小米粥也是需要诀窍的,煮小米粥,切记别直接下锅,多加“2步”,米粥又香又浓,下面一起看看吧。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_45/ED512B262A515C79F9CA5AEDAEBBAC5D24801B45_w640_h456.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:71.25%;" />\u003c/p>\u003cp>【选择新鲜小米】\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_45/3A199D34428E2CC5436ADD57B3ED53CD1ED7B7AA_w640_h330.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:51.5625%;" />\u003c/p>\u003cp>煮小米粥,要选择新鲜小米,才能煮出色泽金黄,米油厚的小米粥。购买小米的时候,要看准保质期,挑最新的日期。优质的小米米粒大小、颜色均匀,呈金黄色或黄色以及乳白色,没有碎米和杂质,闻起来有清香味,尝起来有微甜味。\u003c/p>\u003cp>【简单淘洗】\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_45/DB05CF3D88893CEE38BBC75BFBF385ECBB108C69_w640_h448.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:70%;" />\u003c/p>\u003cp>淘洗小米的时候,不宜使劲揉搓,会损失一部分营养物质。简单用水冲洗两遍,滤去小米中的杂质即可。\u003c/p>\u003cp>【浸泡30分钟】\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_45/9E283D38DAE66136432C3012EB051937D060BCB9_w640_h448.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:70%;" />\u003c/p>\u003cp>淘洗后的小米用清水浸泡半个小时,小米会缩短熬煮时间,内部会吸水,从而更加软糯香甜、出米油,记得这一步很关键哦。\u003c/p>\u003cp>【10-15倍清水】\u003c/p>\u003cp>锅中放足量水,不允许中途加水,中途加水米粥颜色变淡,不会煮出米油,也不会好喝的。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_45/BC47DC3AB37A01E8B80C588F69382B1DF11E89CE_w640_h413.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:64.53125%;" />\u003c/p>\u003cp>水量一般是小米的10-15倍,比如一两小米,至少要加500ml清水,喜欢喝稀粥,要加到750ml清水。如果水质不好的地区,可以用瓶装矿泉水替代。\u003c/p>\u003cp>【响水下锅】\u003c/p>\u003cp>很多人冷水下锅或者开水下锅,那是不对的。这时候下锅,小米粥大概率是颜色浅淡,无金黄色和软糯的口感,喝着一点也不香。\u003c/p>\u003cp>正确的温度是在水加热在60-70°,锅底开始冒泡,发出声响的时候下锅,这是小米粥金黄软糯的关键哦。\u003c/p>\u003cp>【搅拌是关键】\u003c/p>\u003cp>小米下锅的时候,要用勺子顺一个方向不停的搅拌。第一个目的是防止小米粘锅底糊锅,第二个目的是为了出米油。这时候就要辛苦点,先用大火烧开,搅拌2分钟之后,转中火煮5分钟,手里的勺子不能停止搅拌。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_45/9A21A46B63FA7C76CB601A110B4B05FBBD4C8304_w640_h350.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:54.6875%;" />\u003c/p>\u003cp>最后,转成文火慢熬20分钟,记得盖上锅盖。这样一锅香浓金黄、香醇美味的小米粥就做好了,可以在粥上面看到厚厚的一层米油哦。\u003c/p>\u003cp>【切记多加这2步】:\u003c/p>\u003cp>1.小米轻微淘洗,浸泡30分钟,一次性加足水,比例是1:10-15。\u003c/p>\u003cp>2.从小米下锅开始,大火转中火的过程中,勺子始终要不停地搅动。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_45/764A47F5923C7DAFE9D86454DDBF37C9994CD823_w640_h453.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:70.78125%;" />\u003c/p>