@      烙饼和面用凉水还是开水?都不对!这样做烙饼柔软多层,凉了不硬

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烙饼和面用凉水还是开水?都不对!这样做烙饼柔软多层,凉了不硬

\u003cp>作为一个地道的北方人,从小对于面食就特别喜爱,隔几天不吃面食就馋得慌。这几天家里的主食不多了,馒头、花卷、包子前几天刚吃过,今天就做一些烙饼来吃。烙饼相对于以上几种主食来说,制作相对比较简单,不用发面、不用蒸,用电饼铛三两分钟就能烙熟一张。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg src="/uploads/allimg/210105/0949403933-0.jpg" alt="烙饼和面用凉水还是开水?都不对!这样做烙饼柔软多层,凉了不硬" />\u003c/p>\u003cp>烙饼是我们全家都比较喜欢吃的主食,每次做烙饼都会适量多做一些,一次吃不完下次还可以做炒饼吃,可谓一举两得。烙饼想要做得柔软多层、凉了不硬,关键就在于和面,面活得软、烙出来的饼才会软,和面到底应该用凉水还是开水,也是很多人都会纠结得一个问题,下面小编就为大家分享家常烙饼的做法,为大家一一解答这些问题。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_48/1BABB6D3583C5927DB03F7311C46FBF9207510F4_w1280_h958.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:74.84375%;" alt="烙饼和面用凉水还是开水?都不对!这样做烙饼柔软多层,凉了不硬" />\u003c/p>\u003cp>【家常烙饼】\u003c/p>\u003cp>食材:面粉500克、清水320克、五香粉适量、盐适量、胡麻油适量。\u003c/p>\u003cp>1、首先和面:盆中加入500克面粉,然后少量多次加入320克左右的温水,水温在50度左右即可,一边倒水一边用筷子搅拌,搅拌成面团后不要着急下手揉面,这个时候的面比较沾手,盖上锅盖放置10分钟左右,让面团醒发一会儿,这也是让面粉吸收水分的一个过程。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_48/EB8B067369E4571579DFD85DE6DF43C9E3625D90_w1280_h958.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:74.84375%;" alt="烙饼和面用凉水还是开水?都不对!这样做烙饼柔软多层,凉了不硬" />\u003c/p>\u003cp>2、醒面的时候我们调制一个油酥,这是烙饼多层的关键。碗里加入30克面粉,再加入适量盐和五香粉搅拌均匀,锅里烧15克食用油,油温五成热倒入面粉中,搅拌均匀即成油酥。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_48/EE539183C8DF6ABA42603DA49659BEAE90AA10AA_w1280_h958.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:74.84375%;" alt="烙饼和面用凉水还是开水?都不对!这样做烙饼柔软多层,凉了不硬" />\u003c/p>\u003cp>3、10分钟后再下手去揉面,这个时候面团已经不沾手了,下手把它揉成光滑的面团,放置在案板上,扣上刚才和面的盆,再醒发10分钟。(刚揉好的面团比较有筋度,醒发几分钟后才会比较容易擀开。)\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_48/44E386D091B721A70384AF4CDED415DFF2CF890F_w1280_h958.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:74.84375%;" alt="烙饼和面用凉水还是开水?都不对!这样做烙饼柔软多层,凉了不硬" />\u003c/p>\u003cp>4、把面团擀成厚度0.3cm左右的长方形薄片,在上面均匀地刷上一层油酥,然后从上向下卷起来。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_48/A373591B202608DBAE5E26ECF55D1C48B900F97F_w1280_h958.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:74.84375%;" alt="烙饼和面用凉水还是开水?都不对!这样做烙饼柔软多层,凉了不硬" />\u003c/p>\u003cp>5、用刀切成若干个大小相同的小剂子,然后把小剂子两面收口,按压成饼胚,再擀成0.3cm左右的薄片。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_48/0B7694ED2F04DCB0937B9B8565EE233065E29AB8_w1280_h958.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:74.84375%;" alt="烙饼和面用凉水还是开水?都不对!这样做烙饼柔软多层,凉了不硬" />\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_48/81E766213C21656DFAC1AF8AC468FC8B873D3BA7_w1280_h958.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:74.84375%;" alt="烙饼和面用凉水还是开水?都不对!这样做烙饼柔软多层,凉了不硬" />\u003c/p>\u003cp>6、电饼铛预热,底部刷一层油,放入擀好的饼胚,在饼子表面再刷上一层油,防止水分流失,盖上电饼铛盖子,烙1分钟。(烙饼可以选用胡麻油或者大豆油、菜籽油,上色效果都比较好。)\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_48/08D3F62BF5EF62EBF6B0BA9715113A5E640D6A54_w1280_h958.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:74.84375%;" alt="烙饼和面用凉水还是开水?都不对!这样做烙饼柔软多层,凉了不硬" />\u003c/p>\u003cp>7、1分钟后翻面再烙1分钟,烙至两面金黄就可以出锅了。烙饼的时间千万不能太长,烙饼的时间过长会导致水分流失太多,烙饼不发硬才怪。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_48/D7C272EC0E6F3590D3E8B388931527C84DFE3ACF_w1280_h958.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:74.84375%;" alt="烙饼和面用凉水还是开水?都不对!这样做烙饼柔软多层,凉了不硬" />\u003c/p>\u003cp>这样做出来的烙饼外表酥脆、内部柔软多层,放凉了也不会发硬,可以直接切成块,也可以卷土豆丝或者老虎菜来吃,味道特别好!\u003c/p>